Easy Cheesy Bohnen und Reis Enchilada Suppe Rezept

Diese Enchilada-Suppe aus Bohnen und Reis ist herzhaft, warm und beruhigend! Geladen mit zwei Bohnensorten, die braunen Reis und Gemüse füllen, alles in einer Enchilada-Brühe. Es ist einfach und Sie können es auf dem Herd oder Instant-Topf machen!

Bohnen-Reis-Enchilada-Suppe ist eine Kombination all meiner Lieblingssachen.

Sie können alle schwarzen Bohnen oder alle Pintobohnen für dieses Rezept verwenden. Es gibt bereits braunen Reis in der Mischung und Käse, Gemüse und im Grunde alles andere, was Sie gerne in einer guten Käse-Enchilada finden – abzüglich des Fleisches.

Bohnen-Reis-Enchilada-Suppe ist völlig fleischlos, und wenn Sie denken, dass Sie es nicht mögen, lassen Sie mich Ihnen sagen, mein fleischliebender Ehemann hatte auch nicht damit gerechnet. Aber mit all diesen Aromen, Mais, Bohnen, Reis und Käse braucht man das Fleisch überhaupt nicht. Es ist warm, es füllt sich und es ist perfekt für die Herbstsaison.

Löffel mit Suppe gefüllt aus der Schüssel gehoben

Was brauchen Sie, um Bohnen-Reis-Enchiladas-Suppe zuzubereiten:

  • Zwiebeln: Wir werden die Zwiebeln in ein paar Tropfen Öl als Basis für diese Suppe anbraten.
  • Pfeffer: Für dieses Rezept verwenden wir zwei Arten von Paprika: Poblano-Pfeffer und Jalapeño. Wenn Sie im Geschäft keine Poblano-Paprika finden, können Sie diese stattdessen durch eine grüne Paprika ersetzen.
  • Brühe: Sie können Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie sich vegetarisch ernähren, oder Hühnerbrühe, wenn Sie dies nicht tun
  • Enchilada Soße: Ich bevorzuge hausgemachte Enchilada-Sauce, wenn es die Zeit erlaubt. Wenn Sie keine zur Hand haben, können Sie auch eine Dose Enchilada-Sauce verwenden, die Sie im Laden gekauft haben.
  • Gewürfelte Tomaten: Tomatenwürfel fügen ein weiteres Bündel Gemüse hinzu, um diese Suppe zu füllen.
  • Bohnen: Sie können fast jede Art von Bohnen verwenden, die Sie mögen. Ich mache gerne eine 50:50 Aufteilung von schwarzen Bohnen und Pintobohnen.
  • Brauner Reis: Für dieses Rezept benötigen Sie trockenen braunen Reis. Der Reis wird verwendet, um diese Suppe herzhafter und sättigender zu machen. Ich habe das Rezept nur mit braunem Reis getestet, und die Zeiten sind anders, wenn Sie stattdessen weißen Reis verwenden.
  • Mais: Ich habe für dieses Rezept gefrorenen Mais verwendet, aber Sie können auch Mais in Dosen hineinwerfen, sobald er abgelassen ist
  • Gewürze: Die Gewürze machen diese Suppe meiner Meinung nach aus! Sie benötigen geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, gemahlenen Kreuzkümmel und einen Hauch Cayennepfeffer. Cayenne-Pfeffer ist optional, und Sie können ihn weglassen, wenn Sie ihn milder machen möchten.
  • Geriebener Käse: Für den Käse empfehle ich die Verwendung von Pepper Jack oder Cheddar-Käse. Wenn Sie den Käse selbst zerkleinern können, funktioniert er am besten, da er viel einfacher in die Suppe schmilzt. Vorgeschredderter Käse aus dem Laden ist mit Stärken überzogen, die das Zusammenbacken des Käses verhindern. Diese Stärken erschweren es dem Käse, richtig zu einer Brühe zu schmelzen.
gehackte Paprika und Zwiebeln in einer Metallschale
Kelle voller Suppe wird aus dem Instant-Topf gehoben

So machen Sie Bohnen-Reis-Enchilada-Suppe im Instant-Topf:

  1. Anbraten. Drücken Sie den Bratknopf im Instant-Topf und braten Sie die Zwiebeln, Poblanos und Jalapeños einige Minuten lang an, bis die Paprikaschoten weich und die Zwiebeln durchscheinend sind.
  2. Schnellkochtopf. Alle restlichen Zutaten (außer dem Käse) in den Instant-Topf geben und abdecken und 15 Minuten unter manuellem Hochdruck kochen. Lassen Sie den Druck 5 Minuten lang auf natürliche Weise nach und lassen Sie ihn dann schnell ab. Nehmen Sie die Abdeckung ab und rühren Sie um, um zu kombinieren.
  3. Käse einrühren. Bedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit der Käse schmilzt. Zum Kombinieren umrühren. In Schalen mit gehacktem Koriander und Tortillachips, Sauerrahm und Limettenschnitzen an der Seite servieren.

Wie man die Suppe auf dem Herd macht:

  1. Anbraten. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn heiß, fügen Sie die Paprika und Zwiebeln hinzu und kochen Sie einige Minuten lang, bis die Paprika weich werden.
  2. Kochen. Fügen Sie alle restlichen Zutaten außer dem Käse hinzu. Rühren Sie sich und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Wenn Sie köcheln, senken Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Reis vollständig durchgaren. Dies dauert zwischen 25 und 30 Minuten.) Auf Branntwein testen. Möglicherweise müssen Sie den Reis weitere 5 Minuten einwirken lassen, wenn dies nicht der Fall ist. Möglicherweise benötigen Sie auch mehr Brühe, um sie später hinzuzufügen, wenn die Suppe zu dick wird. Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie den Käse hinzu.
  3. Käse einrühren. Bedeckt 5 Minuten stehen lassen, damit der Käse schmilzt. Zum Kombinieren umrühren. In Schalen mit gehacktem Koriander und Tortillachips, Sauerrahm und Limettenschnitzen an der Seite servieren.
Schalen mit vorbereiteter Suppe mit Koriander, Käse und Corn Chips auf weißem Marmor

FAQs für Bohnen-Reis-Enchilada-Suppe:

  1. Kann ich der Suppe Fleisch hinzufügen, wenn ja, was schlagen Sie vor? Ja, Sie können gekochtes und zerbröckeltes Hackfleisch hinzufügen, wenn Sie möchten. Wenn Sie sich dazu entschließen, empfehle ich, zuerst das Rinderhackfleisch im Topf und dann die Zwiebeln und Paprika im selben Topf zu kochen. Abhängig vom Fettgehalt Ihres Rinderhackfleischs müssen Sie möglicherweise überhaupt kein Öl hinzufügen. Oder Sie können das Fett abtropfen lassen, Öl hinzufügen und dann die Paprika und Zwiebeln kochen.
  2. Muss ich den Käse hinzufügen? Nein! Das tust du nicht. Sie können die Suppe direkt aus dem Topf servieren, ohne der Suppe Käse hinzuzufügen. Es kann auch mit Käse überbacken serviert werden, anstatt es einzurühren!

Andere vegetarische Suppen zum Probieren:

Löffel ruht in einer Schüssel mit vorbereiteter Enchiladasuppe

Einfache Käse-Bohnen-Reis-Enchilada-Suppe

Zutaten

  • 1¼ Tassen gelbe Zwiebeln, gehackt

  • 2 Esslöffel Öl

  • 1 gehackter Poblano-Pfeffer

  • 1 Jalapeno, Samen entfernt und gehackt

  • 3 Tassen Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)

  • 2 Tassen hausgemachte Enchilada-Sauce (siehe Hinweise)

  • 1 (15 Unzen) Dose JEDES: Tomatenwürfel, schwarze Bohnen UND Pintobohnen (Bohnen sollten gespült und abgetropft werden)

  • ⅓ Tasse trockener brauner Reis

  • 1 ¼ Tasse gefrorener Mais, aufgetaut

  • 1 Teelöffel JEDER: geräucherter Paprika, Knoblauchpulver UND gemahlener Kreuzkümmel

  • ¼-½ Teelöffel Cayennepfeffer (nach Wunsch)

  • 1½ Tassen geriebener Käse (wie Pfeffer Jack oder Cheddar Käse!)

  • Koriander + Sauerrahm + Limettenschnitze + Tortillachips zum Servieren

Anleitung

    1. DRUCKKOCH: Drücken Sie den Bratknopf am Instant-Topf und braten Sie die Zwiebeln, den Poblano-Pfeffer und den Jalapeno 5-6 Minuten lang in Öl an oder bis die Paprikaschoten weich und die Zwiebeln durchscheinend sind. Hühnerbrühe, Enchiladasauce, Tomatenwürfel, schwarze Bohnen, Pintobohnen, braunen Reis, Mais und Gewürze in den Instant-Topf geben – abdecken und 15 Minuten bei manuellem Hochdruck kochen. Lassen Sie den Druck 5 Minuten lang auf natürliche Weise nach und lassen Sie ihn dann schnell ab. Deckel abnehmen und umrühren. Käse einrühren. 5 Minuten stehen lassen, damit der Käse schmilzt.
    2. Herd: Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn heiß, fügen Sie die Zwiebeln, Poblano-Paprika und Jalapeno hinzu und braten Sie sie 5-6 Minuten lang an oder bis die Paprika weich und die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie alle Zutaten außer dem Käse hinzu. Rühren Sie sich und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Wenn Sie köcheln, senken Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Reis vollständig durchgaren (ca. 25 Minuten). Möglicherweise müssen Sie den Reis weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Wenn die Suppe zu irgendeinem Zeitpunkt zu dick wird, fügen Sie zusätzliche Brühe hinzu, um sie nach Ihren Wünschen zu verdünnen. Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie den Käse ein, damit er schmilzt. Warm servieren!
    3. FINISH (BEIDE IP + OFEN): In Schalen mit gehacktem Koriander und Tortillachips, Sauerrahm und Limettenschnitzen an der Seite servieren.

Anmerkungen

1. Wenn Sie keine hausgemachte Enchiladasauce zur Hand haben, können Sie 1-15 Unzen Dose Enchiladasauce hinzufügen, die Sie im Laden gekauft haben.


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